太刀魚もらった

太刀魚を頂きました。
昔は大衆魚だった太刀魚も今や高級魚です。
だけどこれはかなり細い太刀魚。獲れたて新鮮さはとびきりです。
焼いたり煮たりよりも「せごし」が良さそう。
長い魚は骨が多いなぁ。鱧の小骨と言いね。でも、ウナギはないよね、なんて思いながら三枚おろしをする。
なるべく骨に身を残さないようにしたいところだが上手くいかない。
背から胴骨まで先に開きもう一度胴骨から腹側まで開く。なんてカッコ良い言い方だが手こずるね。五尾もあるもん。
骨がもったいないので骨せんべいにする。醤油、みりん、酒 と少し砂糖を入れ骨をしばらく漬け、いい色になったら干す。網つきのパッドに並べて白ゴマをふる。乾燥したら揚げるつもり。これで骨までパリパリと食べられるはずです。
せごしの方は氷水で締めて美味しく頂きました。
太刀魚この前食べたのは久し振りすぎていつだったか忘れました。